第159章 豆腐[2/2页]

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    ��蓝迪是一早就把做豆腐，豆浆，豆腐脑的做法都传了一份回去的。

    可以说，食堂有很多菜色都是从卫柠这里学来的，只有少数是大厨自己创新的菜色。

    他们习惯一直以来都是煎煮炖几种方式，对于炒还是不那么擅长，更不用说创新了。

    豆腐做成功后，卫柠更是自信心满满的，接下来一段时间里，都和黄豆耗上了。

    虽然还是没能想出怎么做酱油，但她做了不少的豆皮和腐竹。

    她本来还想做豆干的，但连试几次都没能成功，最后不想浪费了，还是决定不做了。

    豆腐做了很多，有老的也有嫩，可以放到冰箱里冻着，想吃时就拿出来吃。

    这次她做了咸口的豆腐脑，用香菜，辣椒末和肉末调了汁，淋在豆腐脑上。

    第一次吃咸口的豆腐脑，不说其他人，连卫柠自己都觉得好吃。

    比起甜口的豆腐脑，所有人都喜欢咸口的，每个人都吃了不少。

    豆皮只做了些尝尝鲜，做最多的就是腐竹了。

    腐竹的做法也很简单，难的是揭皮定型这环节。

    腐竹和豆浆的前面的步骤都一样，都是要把黄豆磨成浆。

    想要腐竹质量好，没有杂质，就把磨好的豆浆煮开了，再过滤一遍，将少许的豆渣挤出来。

    自己种的黄豆，自家吃的豆腐，卫柠就懒得过滤了。

    煮开后的豆浆晾至到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜沿着锅轻轻划一圈，双手提取薄膜的一角，提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

    但就是揭皮定型这个环节，生生是耗了一个多小时，卫柠才学会。

    自信心受到严重了的打击。

    别看只是很简单的动作，却包含了很多技巧，慢了，皮直接断了或是成一团了。

    动作得又快又利落，皮才会旋转成柱型。

    练了无数遍，才做成功了。

    看着后面一条条漂亮的挂着晾的腐竹，再看前面完全看不出是腐竹的样。

    这一对比，卫柠自己都不好意思看下去了。

    但在其他人眼中，哪怕不好看，他们也是不会嫌弃的。

    只要能吃，好吃，难看些都不是问题。

    而卫东和陈浩杰每天都被她委以重任的磨豆浆。

    要说之前他们磨豆浆还兴致勃勃的，现在是一听到磨豆浆就跑了。

    感兴趣时，磨一天的豆浆都不觉得无聊，但天天磨，就让人招架不住了

    卫柠把一部分黄豆都做成腐竹，剩下的则留着研究酱油，豆豉。

    但她也只是知道豆豉和酱油都是需要发酵的，耗时也挺长的，据说发酵时间越久，做出来的酱油，豆豉味道会更好。

    没有把握，卫柠只装了小碗黄豆试做。

    将煮熟的黄豆沥干水分，用纱布包着发酵，等几天后，把发酵好的黄豆加盐搅拌后，装到密封的罐子里，等二次发酵。

    “要成功啊！要成功啊！”将罐子盖好，卫柠双手合十，不停地默念着。

    要是成功了，下次她就可以多做一些，再也不用星际的酱油了。

第159章 豆腐[2/2页]

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