第66章 水煮鱼[2/2页]

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    重，一定要去掉。

    刮好后将鱼清洗干净，然后将鱼头切下，贴着大骨将两面的鱼肉片下来。

    然后把贴骨血去掉，将鱼骨剁成小块，鱼头也剁成小块，放入清水中浸泡。

    然后把鱼肉上的鱼骨片下来就开始片鱼片。

    鱼片要薄厚均匀，将片好的鱼片放入冷水中浸泡十分钟。

    这边的鱼骨就泡好了，用清水将泡好的鱼骨多冲洗几遍，将血水洗净。

    鱼片泡好后同样用清水反复冲洗，将血水洗净鱼片变得洁白就可以了。

    将鱼片攥干水分放入大碗中，然后给鱼片上浆。

    碗里打入一个鸡蛋清打散，放入一大勺土豆淀粉，调和均匀，如果调不开，可以少加一点清水。

    将面糊调成细腻均匀没有面疙瘩的酸奶状就可以了。

    将鱼片里放入一些食盐，先把鱼片抓出粘性，然后分两次下入蛋清糊，抓匀。

    这样鱼片上浆就上好了。

    然后起锅烧热，放入一大块猪油，猪油化开后，将鱼骨和鱼头放入煸炒，同时放入几块葱姜去腥。

    鱼骨煎至两面金黄后加入足量的开水，注意这里一定要加开水，这样冲出来的鱼汤才能颜色奶白。

    水开打去浮沫，大火煮制五分钟。

    另起锅烧水，水开后放入半勺食盐，将准备好的黄豆芽和木耳焯水。

    豆芽木耳焯至断生后捞出来沥水。

    此时鱼汤已经熬得奶白，将鱼骨过滤出来放到大碗中。

    另起锅烧油（这里放豆油即可），油热后开始炒料。

    放入葱姜，放入等份的花椒麻椒，然后放入两勺郫县豆瓣酱，小火慢炒，将豆瓣酱炒香炒透。

    然后将熬好的鱼汤倒入锅中，开锅后大火煮制两分钟。

    然后将料渣捞出，开始调味。

    放入少许的食盐，三分之一勺的胡椒粉，三分之一勺的味精。

    调好味后，开始将鱼片下锅。

    鱼片下锅后，不要马上用勺子去搅动，过一会儿再轻轻用勺子将鱼片推开，这样鱼片不脱浆，鱼汤不粘稠。

    开锅一分钟后，鱼片就熟了。

    现在把焯好水的黄豆芽和木耳铺在鱼骨上，把鱼片连汤一起倒入碗中。

    上面放上蒜末，葱花和芝麻。

    然后再次起锅热油，油温升至七成热，放入同等份的花椒麻椒，等花椒炸香后放入干辣椒段，将辣椒炸香炸酥。

    然后将带料的热油浇到鱼片上即可。

    这样一道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。

    当浓郁霸道的麻辣味弥漫出来时，正赶上孩子们进门，三宝顿时就跑到厨房门口惊喜道：

    “是娘在给我们做水煮鱼，哇哇哇，太好了，又可以吃到水煮鱼了，还是娘做的菜香啊！”

    大宝道：“这麻辣味道飘出去半里地，我老远就闻到香味了。”

    二宝道：“今天天气冷，正好吃这水煮鱼热乎热乎。”

    四宝皱着小眉头，奶声奶气道：“娘现在只疼你们三个，都不疼我了，我想吃糖醋里脊，娘都没给我做。”喜欢穿书后，我用美食征服四个反派崽崽请大家收藏：

第66章 水煮鱼[2/2页]

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