第4章 火功辨伪[1/2页]

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    谷雨前一日，狮峰半腰的“听涛茶寮”悬起七盏羊角灯。竹篱外新抽的竹枝在晨露里轻颤，将山雾滤成碎玉般的光斑，落在青石板铺就的庭院中。陆九渊亲手搬来七方松木茶台，台上白瓷盖碗与乌泥茶盂错落有致，茶寮中央的泥灶里，松炭正吐着淡青的烟，混着茶香在梁柱间萦绕。

    “诸位且看这三炉炭火。”陆九渊执起长柄铜筷，拨弄灶中炭堆，火星子溅在陶制炒锅里，“左手炉用狮峰老松，火性刚猛如奔雷；右手炉取竹垅新枝，火势柔缓似流泉；中炉则是陈年桑木，火韵绵长若松涛——此乃炒青三火，全在炒茶人腕底功夫。”话落时，沈青禾已托着漆盘行至席间，盘中十二只素白盏里，分盛着机器茶与手工茶的干茶。

    首辨形。陆九渊捏起一撮手工茶，青芽在晨光中舒展如雀舌，“观其形，当扁平挺直似剑，尖削如峰，若机器揉压，则叶缘多碎，身骨懈软。”指尖轻拨，茶叶在盏中弹跳有声，竟似带着山野的筋骨。转而拈起机器茶，只见叶边微卷如残蝶，触之即碎，落盏时竟无清响。茶商陈老三盯着自家茶叶，喉结滚动，袖口下的手指不自觉绞紧了汗巾。

    次察色。柳如是早已支起画案，羊毫在砚台里浸着松烟墨，目光却凝在陆九渊手中的白瓷碗上。“手工炒青，色如嫩荷初展，绿中透黄似糙米，此乃‘糙米色，因掌心摩挲、铁锅缓焙所致。”陆九渊将碗举至檐下，阳光穿过叶片，竟在瓷面投下细碎的金斑，“若机器急炒，高温逼出青气，色如化工颜料，青中泛贼光，了无生气。”说罢推开窗扇，山风卷着雾霭涌进茶寮，机器茶的汤色在雾中愈发青白，恍若死水。

    三闻香。沈青禾捧起温过的茶盏，依次请众人闻香。当手工茶的盏递到王有财鼻端时，他忽然怔住——那香气初如炒豆爆锅，转瞬化作幽兰穿谷，尾韵里竟藏着晨露沾苔的清润。而机器茶的香却似被钉在盏口，只有单薄的青草气，带着焦铁味，如匠人失手打翻了漆桶。“火功之妙，在‘杀熟不杀过，留青不留生，”陆九渊指尖划过温热的盏沿，“机器虽能控温，却不知茶青在锅中翻转时，需随火势变化而‘凤凰三点头，掌心温度与锅气相搏

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